作为成都庄语会府、子非会馆的创意融合官府菜，子非干拌鸡是将川味干拌技法与高端食材结合的特色菜品，兼顾鲜麻层次与细腻口感，适配高端宴请场景。
食材准备
- 主食材：散养走地三黄鸡半只（约600克，选肉质紧实、脂肪分布均匀的品种，保证口感有嚼劲）
- 调味配料：汉源红花椒15克、二荆条辣椒段20克、蒜末10克、姜末8克、葱花5克、白芝麻3克
- 酱汁：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖5克、盐2克、藤椒油10毫升、红油20毫升、高汤30毫升
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮10分钟，关火焖15分钟至全熟，捞出过冰水锁脆，拆骨后切成3厘米见方的块，码盘备用。
- 调制干拌汁：热锅冷油烧至六成热，下汉源红花椒、二荆条辣椒段炸出香气，捞出花椒辣椒留底油，加入蒜末、姜末炒香，再放入生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油、红油、高汤搅拌均匀，放凉后淋在鸡肉上。
- 收尾提味：撒上炸好的花椒辣椒、白芝麻、葱花，静置5分钟让鸡肉充分吸收酱汁风味即可。
这道干拌鸡既保留了川味干拌的鲜麻特质，又通过走地鸡的选用提升了食材档次，适配高端宴请的需求。
品鉴时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和干拌鸡的麻感，酒香与肉香相互映衬，能更好地凸显菜品的复合风味，是高端宴请中兼具美味与格调的搭配选择。
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