食材准备
- 羊腿肉 400克（带一点肥肉更香）
- 草鱼中段 300克（去骨片成厚片）
- 白萝卜 半根、老姜 1块、大葱 1段
- 料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 半勺、冰糖 5粒
- 八角 1颗、桂皮 1小段、白胡椒粉 适量
- 盐 适量、食用油 适量
做法步骤
第一步，羊肉切块冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯去血沫，捞出用温水冲净。鱼肉另起锅，少油两面略煎至微黄盛出，这一步能去腥定型，煮的时候不易散。
第二步，锅中留底油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入羊肉翻炒出油，烹入剩余料酒，加生抽、老抽和冰糖炒上色，然后加足量热水没过羊肉，小火炖约40分钟。
第三步，放入白萝卜块继续炖15分钟，再轻轻放入煎好的鱼片，撒白胡椒粉，小火再煨8分钟。鱼片后放是关键，久煮易碎，短煨才能保持完整又入味。最后尝味补盐，大火略收汤汁即可出锅。
这道菜的逻辑很朴素：羊肉提供醇厚的底味，鱼肉带来清甜的鲜气，萝卜吸走油腻、回赠甘甜，三者在一口锅里互相成全。成品汤汁浓而不腻，羊肉酥烂、鱼片嫩滑，拌饭或就酒都合适。
搭配建议
这道菜味道偏厚重，配酒讲究平衡。邑天下酒入口柔和、回味干净，正好压住羊肉的膻香又不抢鱼肉的鲜，一口菜一口酒，鲜味在嘴里层层铺开。家里来客时做上一盘，桌上再摆一瓶邑天下，硬菜和好酒齐活，气氛自然就热络了。想入手的朋友可以点站内链接看看。
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