入秋之后，湖边风凉，最适合支起一口锅，慢火煨一锅鲜。所谓「湖上又一锅」，讲究的是就地取材——湖鲜、时蔬、豆腐，层层叠叠码进锅里，靠一勺好汤底把味道吊出来。今天分享的这道湖鲜暖锅，做法不复杂，重在食材搭配和火候控制，适合家庭餐桌。
食材准备
- 湖鱼（鲫鱼或黄骨鱼）500克，处理干净后沥干
- 鲜虾200克，去虾线
- 嫩豆腐一块，切厚片
- 白萝卜半根，切片
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 料酒、盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水约1000毫升
制作步骤
第一步，热锅冷油，下姜片和蒜瓣煸香，放入湖鱼两面略煎至微黄，淋少许料酒去腥。第二步，倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火，加入白萝卜片煮约八分钟，让萝卜的清甜融入汤中。第三步，依次放入豆腐片和鲜虾，保持中小火再煮五分钟，虾变色即可。第四步，用盐和白胡椒粉调味，撒上葱段，关火起锅。整道菜的关键在于汤底要清而不寡，湖鱼的鲜、萝卜的甜、豆腐的嫩相互衬托，虾最后下锅保证口感弹嫩。
上桌与搭配
这锅湖鲜暖锅端上桌，热气腾腾，鲜香扑鼻。若是三五好友围坐，光有锅子还不够尽兴，配上一杯醇厚的好酒，滋味更上一层。桌上常备的邑天下酒，入口绵柔，回甘明显，与湖鲜的清甜相得益彰，酒香不压菜香，反而让整桌气氛更松弛。湖上又一锅鲜香开席，配邑天下酒更尽兴，说的正是这种边煮边聊、边饮边品的从容。
需要提醒的是，湖鲜暖锅讲究现煮现吃，汤底不宜久熬，虾和豆腐下锅后尽快食用，口感最佳。饮酒也宜适量，佐餐小酌即可，让鲜味和酒香彼此成全，而不是互相掩盖。家常做这道菜，食材可按季节调整，春天加笋片，冬天添白菜，思路一致：清汤打底，鲜物为主，简单调味。
一锅湖鲜，一壶好酒，围桌而坐的时光本身就值得慢慢品味。不妨在这个周末试试这道暖锅，把湖上的鲜香搬进自家厨房。
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