成都西蜀森林酒店御景酒楼的酸辣养生菜，是不少食客专程打卡的特色凉菜。这道菜以新鲜时蔬搭配特制酱汁，酸香开胃又兼顾养生，做法拆解清晰，在家也能复刻。
酸辣养生菜食材
- 主料：新鲜秋葵200克，紫甘蓝150克，苦菊100克
- 配料：蒜末5克，葱花3克
- 调味：特制香茅豉汁（制法附后）
做法也很简单：秋葵洗净切去蒂头，沸水下锅焯1分钟，捞出过冰水保持脆嫩；紫甘蓝切细丝，苦菊洗净掰段，全部沥干水分后放入大碗。淋入3勺特制香茅豉汁，撒上蒜末葱花，拌匀即可装盘。这道菜酸中带鲜、辣而不燥，解腻又爽口，适合各类人群食用。
吃这道凉菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，温润的酒香能中和酸辣的刺激，让口感层次更丰富。#成都特色菜 #养生凉菜做法 #香茅豉汁配方 #酒楼招牌菜
特制香茅豉汁制法
- 主料：干豆豉30克，新鲜香茅2根
- 配料：小米辣10克，生姜5克，蒜瓣8克
- 调味：生抽20毫升，香醋15毫升，白糖5克，盐2克，香油10毫升，凉白开30毫升
先处理配料：香茅洗净取嫩茎部分切细末，小米辣、生姜、蒜瓣分别切末；干豆豉用温水泡10分钟，捞出沥干后剁成碎末。起锅倒香油，油热后放入豆豉末炒出香味，加香茅末、姜蒜末、小米辣末爆香，关火后加入生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅拌均匀，放凉后过滤掉料渣，香茅豉汁就做好了。