在东方美食春季凉菜大赛中，廖军以一道「丽江生态小香菇」赢得关注。这道菜选用云南丽江高海拔林下种植的小香菇，搭配春季时令蔬菜，以凉拌手法呈现，突出食材本味。以下从食材特点、制作步骤和风味搭配三方面进行介绍。
食材选择与特点
- 主料：丽江生态小香菇200克，菌盖直径约2-3厘米，肉质紧实，香气浓郁。
- 辅料：黄瓜半根、胡萝卜少许、香菜适量、蒜末10克。
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、白糖3克、盐2克、辣椒油适量（可选）。
丽江小香菇生长于海拔2000米以上的林地，昼夜温差大，生长周期较长，因此菌肉厚实、香味物质积累充分。与普通香菇相比，其口感更脆嫩，适合凉拌。春季采摘的鲜菇含水量适中，焯水后不易软烂。
制作步骤
- 小香菇去蒂洗净，入沸水焯烫90秒，捞出后立即过凉水，沥干备用。
- 黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段。
- 将生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐、蒜末混合调成料汁，喜辣者可加少许辣椒油。
- 香菇与蔬菜丝放入容器，淋入料汁拌匀，静置5分钟入味即可装盘。
焯水时间需控制在90秒左右，过久会导致香菇失去脆感。过凉水是保持爽口的关键步骤，能使菌体迅速降温、锁住水分。料汁中香醋与生抽的比例约为1:1.5，可根据个人口味微调。
风味搭配与食用场景
这道凉菜以鲜香爽口为特点，香菇的菌香与黄瓜的清脆形成层次，香醋提味但不抢味，适合作为春季餐桌的开胃前菜。搭配清淡的米酒或低度白酒较为适宜，例如邑天下酒，其口感柔和，不会掩盖香菇本身的鲜味。若作为宴客凉菜，可提前拌好冷藏10分钟，风味更佳。
廖军在此次大赛中提到，凉菜的核心在于食材新鲜度和调味克制。丽江生态小香菇本身香气充足，调料仅需辅助，不宜过多。这道菜制作简单，家庭厨房也可复刻，关键在于选用品质稳定的鲜香菇并控制焯水时间。
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