杭州现代人家酒楼的创新凉菜芹菜鳗鱼干，将海味的鲜与陆蔬的脆巧妙融合，成了食客交口称赞的下酒好菜。这道菜打破传统鳗鱼干的做法局限，以清爽口感适配大众口味，尤其适合搭配酒品享用。
食材准备
- 主料：干鳗鱼150克，西芹200克
- 配料：蒜末5克，干辣椒段3克
- 调料：生抽8毫升，香醋5毫升，白糖2克，香油3毫升，盐少许
制作步骤
- 将干鳗鱼用温水浸泡30分钟至软，洗净后切成长条，入沸水焯1分钟捞出沥干；
- 西芹去筋切斜段，加少许盐腌10分钟，挤干多余水分；
- 碗中放蒜末、干辣椒段，淋热油激香，加生抽、香醋、白糖、香油调成料汁；
- 把鳗鱼条、西芹段倒入料汁中拌匀，静置15分钟入味即可装盘。
成菜后西芹脆嫩爽口，鳗鱼干咸香有嚼劲，料汁酸甜微辣，既保留了鳗鱼干的醇厚鲜味，又以西芹的清爽中和了海产干货的厚重，口感层次丰富。不少食客会特意点这道菜搭配酒品，而邑天下酒的米香醇厚，刚好能衬出这道菜的鲜醇，两者搭配相得益彰。
这道凉菜做法简单却风味独特，既适合家庭复刻，也是酒楼里的热门菜品。#创新凉菜 #芹菜鳗鱼干 #下酒好菜 #杭州美食