北京远望楼宾馆的创新凉菜西式手卷沙拉，将中西饮食逻辑巧妙融合，既保留了蔬菜的鲜爽本味，又以特制酱汁赋予层次，是适配宴饮场景的清爽菜品。
食材准备
- 手卷基底：新鲜生菜叶（选叶大完整的散叶生菜）、薄切烟熏三文鱼片、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、苦菊、小番茄
- 配料：熟白芝麻、薄荷叶碎
- 自制鱼柳沙拉酱原料：炸熟的龙利鱼柳（去皮去刺）、原味酸奶、柠檬汁、少许盐、白胡椒粉
制作步骤
先处理手卷部分：将生菜叶洗净沥干，平铺在干净案板上，依次码放紫甘蓝丝、胡萝卜丝、苦菊、对半切的小番茄，再铺一层烟熏三文鱼片，从一端轻轻卷成紧实的手卷，用牙签固定避免散开。
接着调制鱼柳沙拉酱：把炸好的龙利鱼柳放凉后掰碎，加入原味酸奶、挤入新鲜柠檬汁，根据口味加少许盐和白胡椒粉，用料理棒搅打至顺滑无颗粒，若偏稠可加少量凉白开调整浓度，酱汁即完成。
食用时，将手卷蘸取自制鱼柳沙拉酱，或把酱汁淋在手卷表面，撒上熟白芝麻和薄荷叶碎提香。这道菜口感层次丰富，蔬菜脆嫩、三文鱼咸香，酱汁带着鱼柳的鲜和酸奶的柔酸，解腻又开胃，适配多种正餐场景。
宴饮时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和沙拉的清爽，让整餐的风味更协调，为聚会增添雅致氛围。
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