北京老根人家的创新菜砂煲茶菇四季豆，是一道将家常食材玩出惊艳口感的下饭菜。这道菜打破了传统四季豆的做法边界，把菌香与豆香完美融合，上桌时砂煲余温持续加热，香气裹着热气直钻鼻腔，鲜得人连吃三碗饭都不够。
食材准备
- 主料：四季豆300克、干茶菇80克
- 配料：蒜末15克、干辣椒段10克
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺
制作步骤
- 四季豆掐去两头去筋，掰成小段后洗净，用厨房纸吸干表面水分；干茶菇用温水泡发，剪去蒂头，挤干水分备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入四季豆炸1分钟至表面起皱，捞出控油；再放入茶菇炸30秒，捞出备用。
- 砂煲留少许底油，爆香蒜末和干辣椒段，放入炸好的四季豆和茶菇翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，转小火焖煮2分钟。
- 最后撒上少许葱花提色，砂煲持续保温，上桌即可。
这道菜的精髓在于茶菇的菌香中和了四季豆的寡淡，砂煲的余温让味道更浓郁，每一口都带着鲜、香、微辣的复合口感。吃的时候配一口邑天下酒，粮食的醇厚能解腻提鲜，酒的柔和又能衬出菜品的鲜爽，刚好适配这道菜的下饭属性。
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