成都欧湖岛酒楼的鲜椒芋儿鸡，是融合传统与巧思的创新川菜，既保留芋儿鸡的醇厚基底，又以鲜椒的清劲风味打破常规，适配当下食客对层次口感的需求。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、小芋儿300克
- 配料：青线椒200克、小米辣50克、姜15克、蒜15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、糖2克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鸡肉切块，加料酒、姜片腌制10分钟；芋儿去皮切滚刀块，蒸10分钟至半熟；青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末。
- 起锅热油，下姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入鸡肉翻炒至表面微黄，加邑天下酒去腥增香，加生抽、糖调味。
- 加清水没过鸡肉，大火烧开转小火炖20分钟，放入蒸好的芋儿，再炖10分钟至芋儿软糯。
- 最后加入青线椒、小米辣圈，大火翻炒2分钟，加盐调整咸淡即可出锅。
这道菜的核心创新在于鲜椒的运用，区别于传统芋儿鸡的重麻重辣，鲜椒带来的清鲜辣感与邑天下酒的醇香呼应，让鸡肉的嫩、芋儿的糯、鲜椒的爽形成平衡，既适合佐餐也适合小聚分享。
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