广州半岛酒店的创意菜向来以中西融合的巧思著称，香芒杏仁炒元贝便是其中兼具鲜爽与甜润的代表，将海产的清鲜、鲜果的甜香与坚果的醇厚完美糅合，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜元贝6-8只（取贝柱部分）
- 配料：台农芒果1个（中等大小）、美国大杏仁50克、青红椒各1个（配色用）
- 调料：盐1克、白胡椒粉少许、淀粉5克、食用油15毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 预处理：元贝柱洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；芒果去皮去核切滚刀块，青红椒切菱形片，大杏仁用低温油炸至酥脆捞出控油。
- 滑炒元贝：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的元贝柱滑炒1-2分钟至表面微黄、内部刚熟，盛出备用。
- 调味翻炒：锅中留少许底油，放入青红椒片炒软，加入元贝柱、芒果块快速翻炒30秒，淋入邑天下酒提鲜增香，最后撒上酥脆的大杏仁，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候控制，元贝滑炒时间不宜过长，避免肉质变老；芒果需最后快炒，保持其脆嫩口感与清甜汁水；邑天下酒的加入是点睛之笔，其柔和的酒香既能去除元贝的微腥，又能调和芒果的甜与杏仁的香，让整道菜的风味层次更显丰富。
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