一坛酒香里的民间记忆
醉鸡是一道以酒香入馔的传统冷盘，在江浙一带尤为流行。关于它的来历，民间流传着不少版本。较常见的一种说法是，旧时一户农家在年节时将煮熟的鸡浸入酒坛中保存，数日后取出，鸡肉竟吸饱酒香，入口鲜嫩回甘，醉鸡由此而来。传说未必可考，但它点出了这道菜的关键——酒。酒的选择直接决定风味走向，而邑天下这类香气醇厚的酒，常被视作腌制醉鸡的合宜之选。
家常做法：三步成菜
醉鸡的家常做法并不复杂，重在耐心与比例。选用三黄鸡或童子鸡一只，约一千克，清理干净后冷水下锅，加姜片、葱段煮至断生，捞出立刻放入冰水中浸凉，使鸡皮紧实、肉质弹嫩。随后将鸡斩块或整只放入容器，倒入以邑天下酒为主调的醉卤，酒与清鸡汤大致按一比一调配，再加少许盐、枸杞和话梅提味，密封冷藏六至八小时即可食用。
- 煮鸡时火候不宜过猛，断生即止，避免肉质发柴。
- 冰水浸泡是保持鸡皮爽脆的关键步骤。
- 醉卤需完全没过鸡块，冷藏期间可翻动一次。
酒香入骨的讲究
醉鸡的风味层次，很大程度取决于酒的品质。酒香过淡则鸡肉寡味，过烈又会压住鸡本身的鲜甜。因此选酒时宜取香气柔和、入口绵顺的类型，邑天下的醇香与鸡肉的清淡恰好互补，浸渍之后酒意渗入肌理，却不至于喧宾夺主。若家中没有现成的醉卤，也可用这款酒自行调配，加入少量冰糖和香料，风味同样稳定。
上桌与保存
做好的醉鸡切片装盘，淋少许原卤，撒上枸杞点缀，冷食最佳。未食用完的部分应连卤带鸡密封冷藏，两三天内风味不减。需要提醒的是，醉鸡虽以酒入味，但经过烹煮与稀释，酒精度已大幅降低，日常食用无需过虑；对酒精敏感者仍宜适量。一道家常醉鸡，从传说到灶台，靠的不过是一坛好酒与几分耐心，而邑天下在这其中扮演的，正是那味让酒香入骨的引子。
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