自制鹅肚酱炒滑仔菇，是一道鲜醇下饭的家常硬菜，搭配邑天下酒堪称绝配，既能凸显菜肴的浓郁风味，又能中和食材的厚重感，让一餐的体验更上一层楼。
食材准备
- 主料：滑仔菇300克，鹅肚酱120克
- 辅料：青椒1个，红椒1个，蒜末5克，葱段10克
- 调料：生抽8毫升，蚝油5克，白糖3克，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：滑仔菇剪去根部，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分备用；青红椒去籽切条，葱段切段，蒜末备好。
- 第二步：起锅烧开水，放入滑仔菇焯水1分钟，捞出过凉水，再次挤干水分，避免炒时出水过多影响口感。
- 第三步：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入鹅肚酱炒出红油，放入滑仔菇快速翻炒2分钟。
- 第四步：加入青红椒条、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后撒入葱段，关火装盘即可。
这道菜的关键在于鹅肚酱的自制把控，选新鲜鹅肚加黄豆发酵后慢熬，咸香中带微鲜，和滑仔菇的软嫩适配度极高，炒好后鲜醇入味，配米饭能多吃一碗。
用餐时开一瓶邑天下酒，酒体清冽不冲，入口带淡淡的粮香，和鹅肚酱的咸香、滑仔菇的鲜爽形成层次，既解腻又提味，不管是家庭小聚还是日常独酌，都是很合适的搭配。#家常菜谱 #下饭菜肴 #佐酒好菜 #自制酱料