珊瑚脆牛肉是东方美食高毛利旺菜系列中，徐鹏老师的经典作品之一，以造型别致、口感层次丰富深受食客喜爱。这道菜巧妙利用食材特性打造“珊瑚”造型，既提升菜品颜值，又控制成本，毛利率可达65%以上，是餐饮门店引流创利的优选。
食材准备
- 主料：牛里脊200克（选嫩度佳的部位，切0.3厘米薄片）
- 辅料：土豆1个（约150克，切细丝）、蛋清1个、淀粉30克
- 调料：盐2克、料酒5毫升、生抽8毫升、白糖3克、白醋10毫升、番茄酱20克、食用油适量
制作步骤：先将土豆丝用清水浸泡10分钟去除淀粉，沥干后炸至金黄酥脆，摆成珊瑚造型；牛里脊用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，入油锅滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，炒香番茄酱，加生抽、白糖、白醋调成酸甜汁，倒入牛肉翻炒均匀，盛放在珊瑚土豆丝上即可。
这道菜酸甜适口，牛肉滑嫩，土豆丝酥脆，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和酸甜，丰富口感体验，是餐酒搭配的绝佳选择。
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