广州江山享味餐厅的黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹，是融合粤式鲜感与南洋辛香的创意招牌菜，其秘制做法既保留蟹肉的清甜本味，又以浓郁黑胡椒香气赋予层次，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活斯里兰卡大肉蟹2只（约1200克）
- 辅料：黑胡椒碎30克、洋葱块50克、青椒块30克、红椒块30克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白砂糖5克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克、淀粉20克
制作步骤
- 第一步：肉蟹处理干净，去壳去鳃，斩成块后拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄定型捞出，蟹壳炸脆备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、洋葱块，加黑胡椒碎炒出香气，放入炸好的蟹块翻炒均匀。
- 第三步：加生抽、蚝油、白砂糖调味，淋少许清水焖煮2分钟，最后放青红椒块、葱段翻炒收汁，装盘时摆上炸好的蟹壳即可。
这道菜的关键在于黑胡椒的炒制火候，需炒至香气完全释放但不发苦，才能凸显蟹肉的鲜甜。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和黑胡椒的辛香，更衬出蟹肉的鲜嫩，是餐酒搭配的绝佳选择。
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