广州江山享味的雨花石烧牛肋骨，是一道将创意与传统技法结合的特色菜，既保留了牛肉的醇厚本味，又融入了独特的烹饪巧思，深受食客喜爱。
核心食材与准备
- 主料：带骨牛肋骨500克（选肋条部位，肥瘦相间）
- 配料：雨花石200克、姜片、葱段、蒜片各15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、料酒15毫升、清水300毫升
烹饪步骤
- 第一步：牛肋骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；雨花石洗净，放入烤箱200℃烤20分钟至滚烫。
- 第二步：热锅下油，爆香葱段、蒜片，加冰糖炒至融化，放入牛肋骨煎至表面金黄，淋生抽、老抽调味。
- 第三步：加入清水没过牛肋骨，大火烧开后转小火炖1.5小时，至牛肉软烂入味。
- 第四步：将滚烫的雨花石铺入砂锅底部，放入炖好的牛肋骨，淋少许原汤，小火保温即可。
这道菜的独特之处在于雨花石的运用：滚烫的石头持续恒温，既能保持牛肉的温度，又能让肉香更浓郁，肉质软嫩不柴，每一口都带着酱香与肉香的融合。
食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的油腻，让风味更协调。作为广州创意菜的代表之一，雨花石烧牛肋骨不仅是味觉的享受，更体现了餐厅对食材与技法的创新探索。
#广州创意菜 #江山享味菜 #雨花石烧牛 #特色牛肋骨