重味卤水鸡做法详解 附秘制配方佐邑天下酒更妙
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 姜片20克、葱段30克
- 料酒30毫升、盐15克
先将三黄鸡处理干净，剪掉鸡尖和多余油脂，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干，鸡身表面抹一层盐腌制20分钟备用。
重味卤水配方
- 八角5颗、桂皮3块、香叶8片
- 干辣椒15个、花椒20克
- 冰糖40克、生抽100毫升、老抽30毫升
- 高汤1500毫升（无则用清水）
起锅倒少许油，小火炒化冰糖至枣红色，加所有香料炒出香味，倒入生抽、老抽搅匀，加高汤煮沸转小火熬20分钟，制成重味卤水。
卤制步骤
把腌制好的鸡放入卤水中，大火煮沸转小火，保持卤水微沸状态卤40分钟，期间每隔10分钟给鸡翻一次面，确保受热均匀。卤好后关火，让鸡在卤水中浸泡30分钟入味，捞出晾凉切块即可。
这道重味卤水鸡咸香浓郁、辣麻够劲，肉质紧实不柴，卤香渗透肌理。切好装盘后，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘冽能中和卤水的厚重感，余味回甘，#重味卤水鸡 #秘制卤料包 #佐酒下饭菜 #家常硬菜 的组合，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能烘托出热闹融洽的氛围，让人吃得过瘾、喝得舒心。