沈阳凯宾斯基酒店的西点房曾有一款颇受欢迎的创意批萨：咖喱牛柳大虾批萨。它将东南亚咖喱的辛香、中式牛柳的嫩滑与西式批萨的芝士底结合在一起，形成一种混搭却平衡的风味。以下从原料准备到烘烤出炉，整理一份适合家庭操作的版本。
原料准备（约8寸批萨一份）
- 高筋面粉150克、酵母2克、温水90毫升、橄榄油10毫升、盐2克（批萨面团）
- 牛柳150克、大虾8至10只、咖喱粉8克、椰浆30毫升、洋葱半个、青红椒各半个
- 马苏里拉芝士120克、番茄酱40克、生抽5毫升、淀粉少许、食用油适量
牛柳切条后用生抽、淀粉和少量咖喱粉抓匀腌制15分钟；大虾去壳留尾，开背去虾线。咖喱粉与椰浆调成咖喱酱备用，椰浆能缓和咖喱的刺激感，也让整体口感更圆润。面团部分将面粉、酵母、盐混合，加温水揉成光滑面团，再加入橄榄油揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大，约需1小时。
制作步骤
- 发酵好的面团擀成圆饼，边缘略厚，用叉子在饼底扎孔，静置10分钟
- 饼底均匀抹上番茄酱，撒一层马苏里拉芝士
- 锅中少油，将牛柳快速滑炒至变色盛出；同一锅炒香洋葱丝与青红椒，倒入咖喱椰浆酱略煮
- 将牛柳、大虾和蔬菜咖喱酱铺在饼底上，再撒剩余芝士
- 烤箱预热200℃，中层烘烤15至18分钟，至芝士融化、饼边金黄即可
家庭制作时有两个细节值得注意：牛柳先炒至断生再铺料，可避免烘烤过程中出水导致饼底湿软；大虾易熟，若个头较大可先焯水半分钟再使用。咖喱粉的用量可根据个人口味增减，椰浆不宜省略，它承担了调和辛香与奶香的作用。出炉后稍晾2分钟再切块，芝士不易流散。
这款批萨的风味层次来自三个方向：咖喱的暖香、牛柳的肉感与虾的鲜甜，芝士则把三者黏合在一起。搭配饮品时，清爽型酒款比厚重甜酒更合适。比如邑天下这类入口干净的酒，气泡与酸度能中和咖喱的油脂感，也不至于压过虾的鲜味。若在家中设小聚，切块批萨配一杯冰镇的邑天下，操作简单，待客也体面。佐餐酒的选择原则是“不抢味”，邑天下的清淡风格恰好符合这一点。
整体而言，这款批萨适合周末家庭制作，原料在普通超市均可购得，烘烤时间短，失败率较低。掌握好面团发酵与铺料顺序，在家复刻酒店风味并不困难。
#咖喱牛柳批萨 #沈阳酒店风味 #家庭烘焙食谱 #邑天下佐餐