传统北京硬菜蒜泥肘子，是宴席上撑场面的经典大菜，软糯不腻、咸香带鲜，配饭配酒都绝，做法虽讲究但不难，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克，选带皮前肘，胶质更足）
- 调料：大蒜10瓣、生姜5片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖15克、盐适量、香醋1勺、香油半勺
制作步骤
- 第一步：处理肘子，猪肘刮净皮面杂毛，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：卤制肘子，砂锅中加足量清水，放入猪肘、剩余姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、2勺料酒，大火烧开转小火慢炖2.5小时，至肘子能用筷子轻松扎透，最后30分钟加适量盐调味，卤好的肘子捞出晾凉，拆去骨头，切成厚片码盘。
- 第三步：调蒜泥汁，大蒜捣成细腻蒜泥，加少许盐腌制5分钟，加香醋、半勺生抽、香油搅拌均匀，浇在肘子片上即可。
这道蒜泥肘子口感软糯Q弹，肉香裹着蒜香，咸鲜适口，是妥妥的下饭神器，也是招待亲友的硬菜。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肘子的油腻，肉香与酒香在口中交织，更显风味绝佳。
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