北京圣茵美食广场的蒙式生烤羊排，是门店招牌硬菜，以鲜醇焦香的口感搭配秘制羊酱，成为不少食客到店必点的菜品。
蒙式生烤羊排制作步骤
- 选料：取新鲜内蒙古羔羊肋排，带骨带脂，每块约2斤，洗净后用厨房纸吸干表面水分；
- 腌制：羊排表面均匀涂抹细盐、黑胡椒碎、孜然粒，再刷一层橄榄油，放入密封袋，冷藏腌制12小时入味；
- 烤制：烤箱预热至220℃，羊排放在烤架上，下层垫烤盘接油，烤30分钟后翻面，再烤25分钟，至表面金黄焦脆、内部熟透；
- 搭配：烤好的羊排静置5分钟，改刀成条，搭配秘制羊酱食用。
秘制羊酱配方
- 主料：黄酱100克、番茄酱50克、甜面酱30克；
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花10克、白糖8克、生抽10毫升、香油5毫升、清水50毫升；
- 做法：锅中倒油，油热后爆香蒜末、姜末，加入三种酱炒出红油，加清水搅拌均匀，放入白糖、生抽调味，小火熬煮3分钟，出锅前撒葱花、淋香油，放凉后即可使用。
这道烤羊排的焦香外皮锁住了羊肉的鲜嫩汁水，不膻不腻，蘸上咸香带鲜的秘制羊酱，风味层次更丰富。不少食客吃羊排时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒感能中和羊肉的油腻，让口感更清爽。
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