先将驴皮刮净残毛、焯水，切宽条后用清水加葱姜煮至软韧，捞出过凉卷成花状，淋上用芥末酱、生抽、香醋、香油调成的芥香汁，就是爽脆解腻的芥香驴皮花。
驴肉驴杂酱汤与酱制工艺
- 酱制工艺：驴肉、驴杂洗净切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲净；锅留底油爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下驴料翻炒出香，加足量清水没过食材，放生抽、老抽、冰糖调味，大火烧开转小火酱煮1.5小时至熟烂，捞出驴料切好，酱汤过滤留用。
- 酱汤做法：取过滤后的酱汤加适量清水稀释，烧开后放入切好的驴肉、驴杂，小火煮10分钟入味，撒葱花即可。
这道组合菜口感层次丰富，驴皮爽脆带芥香，酱汤浓郁醇厚，吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汤的咸香，余味悠长，很适合秋冬暖身小聚。
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