杭帮创意菜虾汤蒸雪蟹，是浙江杭州名人名家海鲜工坊的招牌风味，将杭帮菜的鲜醇与海鲜的本味完美融合，一口难忘。这道菜的灵魂在于特制虾汤，需先取鲜活海虾剪去虾头虾须，虾头虾身分离，热锅倒少许油，将虾头虾壳小火慢煎至出红油，加葱段姜片爆香，倒入足量清水煮沸后转小火熬煮40分钟，滤去残渣后加入少许盐、白胡椒粉调味，鲜醇虾汤便制成。
食材准备
- 雪蟹1只（约500克）
- 特制虾汤300毫升
- 姜丝、葱段各适量
- 少许盐、料酒
制作步骤
先将雪蟹处理干净，去除蟹鳃蟹胃，蟹身切块，蟹腿敲裂以便入味，用少许料酒、姜丝腌制10分钟去腥；接着把腌制好的雪蟹摆入蒸盘，淋入熬好的特制虾汤，撒上葱段；蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸12分钟即可出锅。蒸好的雪蟹吸满虾汤的鲜醇，肉质Q弹清甜，每一口都带着双重海鲜的浓郁风味。
享用这道虾汤蒸雪蟹时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，更凸显菜品的鲜爽，让味蕾体验更具层次。#杭帮创意菜 #虾汤蒸雪蟹 #海鲜工坊菜 #鲜醇风味菜