在内蒙古鄂尔多斯，天泽岛大酒店的招牌菜“酱香烤羊排”长期受到食客关注。这道菜以当地优质羊排为原料，经过腌制、烤制两道主要工序，成品外皮酥香、肉质鲜嫩，酱香与肉香较为协调。以下从原料选择、自制烧烤酱配方、制作步骤三方面进行介绍。
一、原料选择
羊排建议选用内蒙古本地羔羊肋排，肉质细嫩、膻味较轻。单份用量约1000克，以骨肉均匀、肥瘦相间的中段肋排为佳。腌制前需将羊排修整整齐，去除多余脂肪和碎骨，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
二、自制烧烤酱配方
该烧烤酱为酒店后厨常用配比，咸甜适中，酱香突出，可用于羊排、鸡翅等烤制类菜品。
- 甜面酱100克、黄豆酱50克
- 生抽30毫升、老抽10毫升
- 料酒20毫升、蜂蜜15克
- 孜然粉8克、辣椒粉5克、五香粉3克
- 蒜末15克、姜末10克、洋葱碎20克
- 食用油30毫升
做法：锅中放油烧至五成热，下蒜末、姜末、洋葱碎炒香，加入甜面酱、黄豆酱小火翻炒2分钟，再依次加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜及各类香料粉，搅拌均匀后小火熬制5分钟至酱汁浓稠，关火冷却即可。酱料可冷藏保存3至5天。
三、制作步骤
- 将冷却后的烧烤酱取三分之二均匀涂抹于羊排表面，按摩片刻，覆保鲜膜冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 烤箱预热至200摄氏度，羊排置于烤架上，下层放接油盘，烤制20分钟后翻面，刷一层剩余酱料。
- 继续烤15至20分钟，至表面呈枣红色、边缘微焦即可取出，静置5分钟后切段装盘。
烤制过程中注意观察火候，避免酱料中的糖分焦化过度。若偏好更酥脆的口感，可在最后5分钟将温度调至220摄氏度。
四、食用搭配
这道酱香烤羊排适合搭配清爽型饮品解腻。部分食客会选择邑天下酒佐餐，其口感与酱香风味较为协调；不饮酒的读者可用酸梅汤、淡茶替代。家庭制作时，烧烤酱可一次多做一些，用于其他烤制菜品。
总体而言，这道菜的关键在于烧烤酱的熬制和腌制时间的把控，操作难度适中，适合家庭复刻。天泽岛大酒店方面表示，招牌菜的核心在于原料稳定与工序标准化，家庭制作可根据口味对香料比例作适当调整。
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