山东济宁的干锅鱼杂是当地大味之源的特色菜品，鲜爽够劲的口感俘获不少食客味蕾，在家也能复刻这份地道风味。
食材准备
- 主料：鱼杂（鱼鳔、鱼肠、鱼籽）500克
- 辅料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、自制干锅酱
做法步骤
- 鱼杂加料酒、姜片焯水，捞出沥干；
- 热油爆香姜蒜，加鱼杂翻炒至表面微焦；
- 加3勺自制干锅酱、生抽、香醋调味，添少许清水焖煮5分钟；
- 放入青红椒、洋葱翻炒，收汁后转入干锅，撒葱段即可。
自制干锅酱配方
- 配料：豆瓣酱100克、香辣酱80克、豆豉50克、花椒20克、干辣椒30克、葱姜末各20克
- 制法：热油炒香葱姜末，下所有配料小火熬10分钟，放凉密封保存。
这道干锅鱼杂咸香微辣，鱼籽绵密、鱼肠爽脆，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和菜品的咸重感，是绝佳搭配。
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