南通水脉堂的蚶子干烩老豆腐，是一道把江海鲜气与家常烟火揉得恰到好处的菜式，软嫩老豆腐吸饱蚶子干的咸鲜，每一口都带着地道的南通风味。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（选质地紧实的北豆腐，烩制不易碎）、蚶子干50克（提前用温水泡发）
- 辅料：葱花10克、姜片5克、蒜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐少许、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 老豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出沥干（去豆腥还能让豆腐更紧实）；蚶子干泡发后剪去杂质，沥干备用。
- 锅中倒油烧至六成热，下姜片、蒜末爆香，放入蚶子干翻炒1分钟出鲜气，加生抽、老抽、白糖炒匀，倒入清水或骨汤煮开。
- 放入豆腐块，转小火慢烩15分钟，中途轻轻翻一次让豆腐均匀入味，最后开大火收至汤汁浓稠，撒葱花即可。
这道菜的鲜，来自蚶子干的浓缩海味；醇，来自老豆腐吸饱的汤汁，没有多余调味，全是食材本身的融合香。搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和豆腐的软嫩，酒里的微甘还能衬出蚶子干的鲜，一口菜一口酒，家常的惬意感拉满。
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