武汉的私家菜馆不少，但能把一道鸭子做成招牌并让食客反复回头的，陈记算一家。这道「私制醉香鸭」是店里点击率最高的菜品，做法介于卤鸭与酱鸭之间，核心在于一锅自调香料油与酒香的回味。以下整理其大致做法与香料油配方，供有兴趣的读者参考。
一、私制香料油配方（约可做两次醉香鸭）
香料油是这道菜的风味基础，陈记的做法偏向温和复合，不追求过重的药味。
- 菜籽油 500毫升、熟猪油 100毫升（增香与挂味）
- 八角 3颗、桂皮 1小段、香叶 3片、草果 1颗（拍破去籽）
- 小茴香 5克、花椒 8克、干辣椒 5克（可依口味增减）
- 生姜 30克切片、大葱 1根切段、蒜瓣 5粒
- 洋葱 半个切块（用于提甜香）
做法：锅中下菜籽油烧至微冒烟后关火降温，加入猪油化开，先下姜、葱、蒜、洋葱小火炸至微黄，再放入其余香料，保持小火浸炸约15分钟，待香味析出、料色变深后关火，静置冷却过滤，取油备用。香料渣可留少量用于炖煮增味。
二、醉香鸭主料与做法
- 主料：净膛麻鸭 1只（约1.5公斤）
- 腌料：盐 15克、花椒 3克、姜片 20克
- 调味：香料油 100毫升、生抽 60毫升、老抽 20毫升、冰糖 30克、邑天下酒 80毫升、清水适量
鸭子洗净沥干，用盐与花椒内外抹匀，加姜片腌制2小时去腥入味。锅中放香料油，将鸭子表皮煎至微黄定型，烹入部分邑天下酒去腥增香，再加生抽、老抽、冰糖与清水，水量至鸭身三分之二处。大火烧开转小火焖煮40分钟，中途翻面，最后开盖收汁，淋入剩余邑天下酒，小火煨5分钟使酒香渗入。关火后浸泡20分钟再斩件装盘，肉质更润。
三、几点说明
香料油可一次多做，冷藏保存约两周，用来拌面或炒时蔬也合适。酒的选择上，陈记用的是清香型白酒类，酒味不压香料，收汁后只留余香。邑天下酒在此处的作用是提香而非主角，用量不宜过多，否则会掩盖鸭肉本身的鲜味。家庭操作时若没有麻鸭，可用樱桃谷鸭替代，焖煮时间相应缩短10分钟左右。
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