销量百万的原创旺菜石锅牛肝片，是餐饮门店引流的招牌，在家复刻也能做出同款风味，核心在于特制腌料与秘制香辣油的精准配比。
食材准备
- 主料：新鲜牛肝300克，青红椒各2个，洋葱半个，香菜1小把
- 腌料：料酒15克，生抽10克，淀粉8克，盐2克，姜片5克
- 香辣油：干辣椒面30克，花椒10克，八角2个，桂皮1小块，菜籽油200克
先处理牛肝：切成3毫米厚的薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入腌料抓匀，腌制15分钟。接着熬制香辣油：菜籽油烧至六成热，放入八角、桂皮炸出香味后捞出，将油分三次浇入干辣椒面和花椒中，边浇边搅拌，放凉后就是香气浓郁的秘制香辣油。
烹饪时，石锅提前烧热，倒入少量香辣油，放入洋葱丝铺底。另起锅，将腌制好的牛肝片滑炒至变色盛出。锅中留少许油，爆香青红椒段，加入牛肝片翻炒，淋入剩余的香辣油，加少许生抽调味，翻炒均匀后倒入烧热的石锅中，撒上香菜即可。
这道菜口感鲜嫩，香辣过瘾，配饭下酒都合适。吃的时候搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾体验更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是亮眼的菜品。
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