南京世纪缘酒店招牌菜：铁板三鲜
铁板三鲜是南京世纪缘酒店的招牌菜品之一，以虾仁、鱿鱼、扇贝为主料，搭配时令蔬菜，在高温铁板上快速烹制而成。成菜鲜香扑鼻，食材入味，铁板的余温能让香气持续释放，是宴席和家庭聚餐中颇受欢迎的一道菜。下面分享适合家庭操作的简化做法。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、鱿鱼150克、扇贝肉100克
- 配菜：洋葱半个、青红椒各半个、西兰花适量
- 腌料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、蒜末适量、姜片适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理食材。虾仁去虾线洗净，鱿鱼切花刀后切块，扇贝肉洗净，三者放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。洋葱切丝，青红椒切块，西兰花焯水备用。
第二步，焯烫海鲜。锅中水烧开，将虾仁、鱿鱼、扇贝分别快速焯烫至变色，捞出沥干。这一步能去除腥味，也避免炒制时出水过多。
第三步，炒制。热锅下油，爆香蒜末和姜片，放入洋葱丝炒出香味，再加入青红椒和焯好的海鲜，快速翻炒。淋入生抽和蚝油，翻炒均匀，让食材裹上酱汁，最后加入西兰花略炒即可。
第四步，铁板装盘。家庭操作可将铁板或厚底平底锅提前烧热，刷一层薄油，铺上洋葱丝垫底，将炒好的三鲜倒入铁板，听到“滋啦”声即可上桌。铁板的余温会让香气进一步散发，食材也更入味。
小贴士
海鲜焯水时间不宜过长，变色即可捞出，避免口感变老。铁板温度较高，装盘时注意防烫，可在铁板下垫一块隔热木板。若家中没有铁板，用普通盘子盛装也不影响味道。
这道菜鲜香入味，操作并不复杂，适合在家复刻。搭配一桌家常菜时，不妨备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与海鲜的鲜甜相得益彰，为聚餐增添几分惬意。无论是日常晚餐还是朋友小聚，铁板三鲜配上一杯邑天下，都是不错的选择。
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