重庆清华源大酒店的特色凉菜鲜奶脆耳，是一道兼具爽脆口感与鲜醇风味的创意冷盘，既保留传统食材的本味，又融入巧思调味，适配不同食客的口味偏好。
食材准备
- 主食材：新鲜猪耳2只（约500克）、纯牛奶500毫升
- 调味辅料：生姜3片、大葱2段、料酒15毫升、食盐8克、白糖3克、白醋10毫升、香油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理猪耳，将猪耳去毛洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至猪耳熟透（约15分钟），捞出过冰水冷却，保持脆感。
- 第二步：卤制入味，取一容器，倒入纯牛奶，加入食盐、白糖、邑天下酒搅拌均匀，放入冷却后的猪耳，密封后冷藏腌制4小时以上，让奶香味充分渗入。
- 第三步：改刀装盘，将腌制好的猪耳取出，切成薄厚均匀的片状，整齐码放在盘中，淋上少许白醋和香油，可根据喜好点缀香菜或红椒丝。
这道菜的核心亮点在于腌制环节，邑天下酒的淡雅酒香既能中和猪耳的腥气，又能与牛奶的醇厚形成层次，让脆耳的口感更显清爽不腻。
作为重庆清华源大酒店的招牌凉菜，鲜奶脆耳兼顾了地域饮食的爽脆特质与创新调味，适合作为家宴、聚餐的开胃菜，也可搭配小酒享用。#酒店特色菜 #鲜奶脆耳做法 #创意凉菜教程 #重庆美食推荐