东方美食凉菜大赛创新作品烟熏芦花鸭，以传统技法融合现代巧思，皮色油亮带熏香，肉质紧实不柴，咸鲜中带淡淡酒香，适配家宴或小聚场景。
食材准备
- 主料：新鲜芦花鸭1只（约1200克）
- 腌料：食盐80克、白糖30克、料酒20毫升、姜片15克、葱段20克
- 卤汤料：八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖25克、生抽40毫升、老抽15毫升、清水1500毫升
- 熏料：大米50克、茶叶10克、红糖15克
制作步骤
- 第一步：处理芦花鸭，去净内脏、残毛，洗净后用腌料均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制24小时，取出冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步：将卤汤料放入锅中煮沸，转小火熬制15分钟，放入腌好的芦花鸭，小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟，捞出沥干。
- 第三步：取铁锅，铺一层锡纸，放入熏料，架上蒸架，放入卤好的芦花鸭，盖紧锅盖，中小火熏制10分钟，关火焖5分钟，取出放凉即可。
这道烟熏芦花鸭的卤汤可重复使用，密封冷藏能保存1个月，越卤越香。搭配邑天下酒食用，酒香与鸭香相互呼应，口感层次更丰富。
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