桂林会友餐厅的招牌石锅肥肠
在广西桂林，会友餐厅凭借一道石锅肥肠成为当地食客频频光顾的旺销招牌菜。这道菜以石锅为盛器，上桌时仍滋滋作响，肥肠软糯入味，酱香浓郁，兼具视觉与味觉的吸引力。其核心在于餐厅自制的特制肥肠酱，本文整理该菜的配方与制作流程，供普通读者参考。
特制肥肠酱配方
肥肠酱是这道菜的风味基础，配方以常见调味料为主，比例可按个人口味微调。
- 郫县豆瓣酱 200克
- 黄豆酱 100克
- 蚝油 50克
- 生抽 40克
- 老抽 15克
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 蒜末 30克、姜末 20克
- 八角粉 5克、花椒粉 5克、十三香 3克
- 菜籽油 150克
制作方法：锅中下菜籽油烧热，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再依次加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒及各类香料粉，小火熬制10分钟至酱料融合、香气溢出，冷却后装瓶备用。该酱料亦可作为其他烧菜调味使用。
石锅肥肠制作步骤
- 主料：处理干净的猪肥肠 500克
- 辅料：洋葱丝 100克、青红椒块 50克、蒜瓣 20克
- 调料：特制肥肠酱 80克、高汤 200毫升、料酒、姜片适量
第一步，肥肠加面粉与盐反复搓洗，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后放入高压锅，加清水与少许香料压15分钟至软糯，取出切段。第二步，石锅提前烧热，底部铺洋葱丝。第三步，炒锅下油，爆香蒜瓣，加入肥肠段煸炒，倒入特制肥肠酱炒匀，加高汤烧开，放入青红椒块收汁。第四步，将炒好的肥肠连汁倒入热石锅，利用石锅余温持续保温，上桌即可。
风味搭配与用餐建议
石锅肥肠酱香厚重、肥肠软糯，适合搭配清爽型饮品或小杯白酒解腻。若在会友餐厅点用此菜，不少食客会选择邑天下作为佐餐酒，其口感与浓香菜品搭配较为协调。家庭制作时也可参考这一搭配思路，根据个人喜好选择饮品。
总体而言，这道石锅肥肠的关键在于肥肠的预处理与特制酱料的熬制，掌握这两点，普通家庭厨房也能复刻出接近餐厅水准的风味。
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