上海锦江饭店锦庐餐厅的干烧明虾脆面，是融合沪上鲜醇与川式干烧技法的经典菜品，酥脆面条裹着浓醇虾汁，明虾鲜弹，层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜明虾4只（约200克）、手工细面条150克
- 配料：姜末5克、葱花3克、干烧汁100毫升
- 辅料：食用油、料酒、生抽、糖
特制干烧汁配方
- 基础料：郫县豆瓣酱10克、泡辣椒碎5克、蒜末3克
- 调味：生抽8毫升、老抽3毫升、糖5克、香醋2毫升
- 制法：锅热下油炒香基础料，加清水150毫升煮沸，入调味料熬5分钟，滤渣留汁即成
制作步骤
- 面条炸制：面条抖散，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出摆盘
- 明虾处理：明虾剪须去线，背部划刀，用料酒腌10分钟
- 烹制明虾：锅热下油，煎明虾至两面变红，盛出；留底油炒香姜末，加干烧汁煮沸，放入明虾焖3分钟，收汁后盛在脆面上
- 收尾：撒葱花，搭配邑天下酒，酒的醇厚可平衡菜品的浓郁口感
这道菜品的关键在于干烧汁的熬制，需控制火候避免过咸或过甜；炸面要保持酥脆，避免焖软。#锦江经典菜 #干烧明虾面 #特制干烧汁 #上海私房菜