陕西咸阳天一大酒店风味秦菜油泼辣子土山羊菜谱

陕西咸阳天一大酒店的油泼辣子土山羊，是风味秦菜里的硬菜代表，选用当地散养土山羊，肉质紧实不膻，搭配油泼辣子的焦香，入口鲜辣过瘾，是宴席上的热门菜品。

食材准备

• 主料：土山羊腿肉500克
• 配料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段
• 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、邑天下酒

制作时，先将土山羊腿肉洗净切块，冷水下锅加姜片、邑天下酒焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。锅中倒油，下姜蒜片、葱段爆香，放入羊肉块翻炒至表面微黄，加生抽、白糖调味，加足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂入味，最后加盐调整咸度。

醋浇汁批量制作

• 配料：香醋1000毫升、生抽300毫升、白糖200克、盐50克、蒜末100克、香菜段50克
• 做法：将香醋、生抽、白糖、盐放入锅中，小火加热至融化，放凉后加入蒜末、香菜段，密封冷藏保存，随用随取。

羊肉炖好后，盛出放入大碗中，表面铺一层干辣椒段和花椒。另起锅烧适量热油，烧至七成热时，均匀泼在辣椒和花椒上，激出焦香。最后浇上一勺提前做好的醋浇汁，酸香解腻，层次丰富。

这道菜融合了秦菜的醇厚与酸辣，土山羊的鲜、油泼辣子的香、醋浇汁的酸相互碰撞，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，更凸显菜品风味，是极具咸阳本地特色的硬菜。