上海谷泰饭店的香烤雪花牛柳，是融合中西烹饪逻辑的创新招牌菜，既保留了雪花牛柳的软嫩本味，又以特制香料与黑椒汁赋予复合香气，适配家庭复刻与小型宴客场景。
食材与准备
- 主料：雪花牛柳300克（选M3-M5等级，肌间脂肪分布均匀）
- 辅料：黄油10克、迷迭香2枝、百里香2枝
- 香料包配比：干迷迭香3克、干百里香2克、干罗勒2克、黑胡椒碎1克、海盐1克
制作时先将牛柳用厨房纸吸干表面水分，用香料包中的干料混合后均匀涂抹牛柳，密封冷藏腌制1小时；取出后室温静置10分钟，平底锅烧至六成热，放入黄油融化，将牛柳煎至表面焦香（每面约1分钟），转小火焖3分钟至内部呈粉红色，取出静置5分钟后切片。
自制黑椒汁做法
- 配料：黑胡椒碎15克、洋葱碎20克、大蒜碎10克、黄油15克、生抽10毫升、蚝油5毫升、高汤100毫升、淀粉水15毫升
黄油融化后炒香洋葱碎、大蒜碎，加黑胡椒碎炒出香气，倒入高汤、生抽、蚝油煮沸，淋淀粉水勾芡至浓稠即可。
切片后的牛柳搭配黑椒汁，再以新鲜迷迭香点缀，食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和牛肉的油腻感，提升整道菜的风味层次。
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