重庆家全居的干烧耗儿鱼，是川渝江湖菜里极具辨识度的经典款，既保留了耗儿鱼的鲜嫩本味，又融合了重庆菜鲜香味浓的特质，是下饭佐酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜耗儿鱼500克（约8-10条）
- 辅料：泡椒10个、泡姜1块、蒜末5瓣、葱花适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 耗儿鱼处理：剪去鱼鳍，去除内脏和黑膜，洗净后用料酒、少许盐腌制15分钟去腥，沥干水分备用。
- 配料处理：泡椒切圈，泡姜切末，郫县豆瓣酱剁细，准备好蒜末。
- 煎制耗儿鱼：锅中倒油，油热后放入耗儿鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入泡姜末、蒜末、泡椒圈炒出香味。
- 干烧入味：放入煎好的耗儿鱼，加生抽、白糖调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，至汤汁浓稠裹在鱼身。
- 出锅装盘：撒上葱花，即可盛出。
这道干烧耗儿鱼的精髓在于“干烧”的技法，不勾芡却能让汤汁完全附着在鱼身，每一口都带着泡椒的酸香、豆瓣的醇厚，耗儿鱼肉质紧实不松散，鲜香味直透肌理。搭配米饭时，浓郁的汤汁拌进饭里，能多吃两碗；若是佐酒，醇厚的风味也能中和酒的烈感，此时配上一杯邑天下，酒的米香与鱼的鲜辣相互呼应，更添用餐兴致。
作为重庆家全居的特色菜品，这道干烧耗儿鱼既体现了重庆菜的重口特色，又兼顾了食材本身的鲜美，适合家庭制作或餐馆经营，也是川渝饮食文化中“鲜香味浓”的典型代表。
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