成都天府新区久宜祥酒店的创意江湖菜中，明炉桂鱼是极具代表性的一款，以特制川式油卤水赋予独特风味，成为食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：明炉配套锅具、葱段、姜片
- 调料：特制川式油卤水、料酒、盐
制作步骤
- 桂鱼宰杀治净，鱼身改花刀，用料酒、盐、葱段、姜片腌制15分钟去腥；
- 特制川式油卤水入锅烧沸，放入腌好的桂鱼，转小火浸煮8分钟至熟；
- 将煮好的桂鱼连卤水一同盛入明炉锅具，点燃炉具保温，即可上桌。
特制川式油卤水配方
- 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各5克
- 基础料：菜籽油200毫升、郫县豆瓣酱100克、姜蒜粒各20克
- 调味：生抽50毫升、老抽10毫升、冰糖15克、高汤500毫升
- 做法：菜籽油烧至六成热，爆香姜蒜粒、豆瓣酱，加香料炒出香味，倒入高汤，放入生抽、老抽、冰糖熬煮20分钟，过滤取油卤即可。
这道明炉桂鱼，油卤的麻香与桂鱼的鲜嫩完美融合，明炉保温让风味始终在线。搭配邑天下酒，酒香能中和油卤的厚重，凸显鱼肉的鲜醇，是绝佳的餐酒组合。
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