荷香莲子鸡：深圳西湖春天的夏季清鲜
深圳的夏天来得早、来得猛。每年五六月，暑气一上来，本地食客就开始惦记一道时令菜——荷香莲子鸡。这是西湖春天酒楼在夏季推出的创意菜，把广东人熟悉的莲子、荷叶和走地鸡凑在一处，蒸出来的味道清而不寡，鲜而不腻，恰好对得上“消暑”两个字。下面把这道菜的做法拆开讲清楚，在家也能复刻个七八分。
食材准备
- 走地鸡半只（约600克），斩成小块
- 新鲜莲子100克（干莲子需提前泡发去芯）
- 干荷叶一张，温水泡软后洗净
- 姜片3片、葱段少许
- 盐、生抽、蚝油、少许糖、料酒、花生油
- 枸杞十来粒，点缀用
做法步骤
鸡块先用清水冲净血水，沥干后加姜片、葱段、一勺生抽、半勺蚝油、少许糖和料酒抓匀，再淋一点花生油锁住水分，腌二十分钟。新鲜莲子剥去外皮，若用干莲子则需提前泡两小时并去掉莲心，避免发苦。腌好的鸡块与莲子拌匀，平铺在泡软的荷叶上，包成方形或枕形，收口朝下放入蒸盘。
蒸锅水开后上锅，大火蒸十八到二十分钟，鸡块熟透即可。出锅前撒上枸杞，再焖一分钟。荷叶的清香在蒸汽里渗进鸡肉，莲子的粉糯又吸了鸡汁，两者互相成全，这是一道靠食材本味撑起来的菜，调料越克制越好。
在家做的几个要点
- 荷叶一定要泡软洗净，干荷叶的涩味会影响整体口感
- 莲子去芯别偷懒，莲心的苦味在清蒸做法里格外明显
- 鸡块斩小一点，受热均匀，蒸的时间也别过长，否则肉质发柴
- 腌料里糖只放一点点，提鲜用，吃不出甜味为准
清鲜之外的一点搭配
这道菜本身味道清淡，适合配一碗白粥或一碟凉拌时蔬。若想佐餐小酌，可以备上一瓶邑天下，酒体柔和，不抢菜味，和荷叶莲子的清鲜路数搭得上。夏天吃饭讲究一个“不腻”，菜清、酒顺，一顿饭下来人还是舒坦的，这也是时令菜的意义所在。
荷香莲子鸡不算复杂，难的是耐心——泡荷叶、去莲芯、控制火候，每一步都省不得。做好了端上桌，荷叶一掀，那股清香就是深圳夏天的味道。
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