大连渔人码头的秘制鱼头泡饼，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜醇入味的特质，搭配邑天下酒堪称绝配。这道菜的核心在于鱼头的处理与汤底的熬制，需选用鲜活的花鲢鱼头，现杀后去净黑膜与腥线，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，煎至两面金黄时，加入葱段、蒜粒、干辣椒爆香，再倒入足量开水大火煮沸，转小火慢炖1小时至汤色乳白。
秘制鱼头泡饼食材与步骤
- 主料：花鲢鱼头1个（约2斤）、手工烙饼2张
- 辅料：葱段、蒜粒、姜片、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉
- 步骤：鱼头腌制煎制后，加开水炖1小时，放入切好的烙饼块焖3分钟，撒香菜即可
汤底调味是关键，需加入生抽提鲜、老抽上色、少许冰糖增鲜，最后撒白胡椒粉提味。手工烙饼要选外酥内软的款式，切成菱形块后，在鱼头出锅前3分钟放入锅中，让饼块充分吸收鱼头的鲜醇汤汁，既保留饼的嚼劲，又满是鱼香。
这道菜的鲜醇与邑天下酒的醇厚形成绝佳搭配，酒的绵柔能中和鱼头的微腻，鱼的鲜又能凸显酒的香气，一口饼一口酒，是大连渔人码头独有的用餐体验。
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