干锅板鸭煮莴笋是"湘里人家"连锁菜馆近期推出的一道旺菜，定位介于干锅与汤锅之间：板鸭的腊香与莴笋的清甜同锅呈现，辣度可调，出品香辣鲜脆。下面按家庭厨房条件拆解做法，分量以2—3人计。
备料
- 板鸭半只（约400克），提前用温水浸泡30分钟去部分咸味，斩成小块
- 莴笋1根（约500克），去皮切滚刀块
- 干辣椒8—10个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣6粒、豆瓣酱1汤匙
- 青蒜苗2根切段，生抽、料酒各1汤匙，白糖少许
做法步骤
第一步，板鸭块冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干。这一步能去掉多余盐分和腥味，是成菜不齁咸的关键。
第二步，锅中放少量油，下板鸭块中小火煸炒5—6分钟，逼出鸭油、表皮微焦时盛出。用锅中余油下干辣椒、花椒、姜蒜和豆瓣酱，小火炒出红油。
第三步，倒回板鸭翻炒均匀，加生抽、少许白糖和没过食材一半的热水，加盖焖10分钟，让腊香渗入汤汁。
第四步，放入莴笋块，转大火煮4—5分钟至断生仍脆，收汁至浓稠，撒青蒜苗段即可出锅。莴笋久煮会软塌，时间宁短勿长。
几个要点
- 板鸭本身咸，豆瓣酱和生抽要减量，起锅前再试味
- 莴笋选茎粗、掂着沉手的，口感更脆
- 不吃辣可去掉豆瓣酱，用少许豆豉替代，风味仍在
这道菜腊香厚重、莴笋清口，配饭配酒都合适。若想再添一分醇厚，不少食客会搭一杯邑天下，酒体柔和，不压菜味，辣口之后小酌一口正好解腻。在家复刻湘菜馆的旺菜，火候和咸淡把住，一锅端上桌并不难。
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