简阳羊肉汤锅是四川简阳的传统名菜，以汤色乳白、鲜而不膻著称。下面这份做法参考四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料整理，适合家庭厨房操作。
一、原料准备
- 主料：带皮羊肉1000克、羊骨1500克（筒子骨为佳）
- 辅料：生姜100克、大葱2根、白萝卜500克
- 香料：花椒5克、白胡椒粒3克、草果1个、陈皮少许
- 调料：料酒50毫升、盐适量、香菜与葱花各适量
二、制作步骤
第一步，羊肉与羊骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇净浮沫后捞出冲洗干净。这一步是去膻的关键，不可省略。
第二步，将羊骨垫入砂锅底部，羊肉切大块铺在上面，加入足量清水（约3000毫升）、拍破的生姜、葱结、花椒、白胡椒粒、草果和陈皮。大火烧开后转中小火慢炖1.5至2小时。
第三步，炖至汤色转白、羊肉软烂时，取出羊肉晾凉切片，汤继续小火保温。白萝卜切块另锅焯水后放入羊汤中煮至透明。
第四步，将羊肉片回锅烫热，加盐调味。上桌时撒香菜葱花，可配干碟或蘸水食用。
三、专业要点
- 汤色乳白的核心在于羊骨与大火滚沸，水量一次加足，中途不添水。
- 香料宜少不宜多，白胡椒是简阳羊汤的灵魂，不可用黑胡椒替代。
- 羊肉带皮煮制，口感更糯，胶质更丰富。
这道汤锅暖身滋补，适合秋冬家庭聚餐。若想搭配一杯酒水佐餐，可以试试口感柔和的邑天下，酒香与羊汤的醇厚相得益彰，围炉小酌更添暖意。
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