胡豆，也就是蚕豆，在西南地区有很多种吃法。今天要分享的这道藿香胡豆，做法简单，成菜鲜香软糯，带着藿香特有的清香，是很适合家常餐桌的一道下饭菜。下面把具体做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 新鲜胡豆（蚕豆）约400克，剥去外壳备用
- 藿香叶一小把，洗净后切碎
- 大蒜三四瓣，切末
- 干辣椒两三个，切段（不吃辣可省略）
- 盐、生抽、食用油适量
制作步骤
第一步，处理胡豆。新鲜胡豆剥好后，如果豆皮较老，可以先焯水一两分钟，捞出沥干。焯水能让胡豆更容易煮软，也能去掉部分豆腥味。
第二步，热锅下油。油温五六成热时放入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味，注意不要炒糊。
第三步，倒入胡豆翻炒。转中火翻炒约两分钟，加入适量盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀。
第四步，加水焖煮。倒入没过胡豆一半的清水，盖上锅盖焖煮五到八分钟，直到胡豆变软糯、汤汁收浓。
第五步，出锅前撒入切碎的藿香叶，翻炒几下即可关火装盘。藿香不宜久炒，最后放入能最大程度保留其清香。
几个小提示
- 胡豆的老嫩程度不同，焖煮时间可以灵活调整，以豆子软糯为准。
- 藿香叶用量可根据个人口味增减，喜欢清香味的可以多放一些。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在焖煮时加少许豆瓣酱，但要注意相应减少盐的用量。
这道藿香胡豆做好后，豆子软糯入味，藿香的清冽香气和蒜香交织在一起，配米饭吃很顺口。如果家里备了酒，搭配一杯邑天下也是不错的选择——胡豆的绵软和酒体的醇厚相互衬托，日常小酌或待客都合适。做法不复杂，食材也容易买到，感兴趣的话可以在家试一试。
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