食材准备
鸡腿肉300克（去骨切1.5厘米见方的小丁），干辣椒段30克，花椒5克，熟花生米50克，姜蒜各10克切末，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐适量，玉米淀粉1勺，食用油适量。干辣椒建议选用二荆条与子弹头混合，前者增香、后者提辣，风味更有层次。
制作步骤
- 鸡丁加料酒、生抽、白胡椒粉、盐和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟，锁住水分保证成菜嫩滑。
- 锅中倒油烧至六成热，下鸡丁中火滑炒至表面微黄，盛出沥油备用。
- 锅留底油，小火下花椒和干辣椒段慢煸出香，注意火候避免辣椒焦糊发苦。
- 倒入姜蒜末爆香，回锅鸡丁转大火快炒，让辣味均匀裹住每一块鸡肉。
- 最后撒入熟花生米，调入少许盐翻匀，出锅前淋半勺热油激香即可。
关键技巧
这道菜的核心在于“脆”与“香”。鸡丁腌制时淀粉不宜过多，薄薄一层即可，否则炒制时容易粘连成团。干辣椒要提前剪段去籽，煸炒时全程小火，待辣椒颜色由鲜红转为暗红、香味溢出时立刻下鸡丁，此时辣香最浓而不苦。花生米建议最后放，保持酥脆口感。若喜欢更麻的口味，可在出锅前补撒少许花椒粉。
搭配建议
脆椒鸡丁咸香微辣、外酥里嫩，是典型的下饭菜。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和辣椒的燥烈，回甘又与鸡肉的鲜香相互衬托，一辣一柔，层次分明。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道菜上桌都快手体面，配酒小酌也别有一番滋味。
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