桂菜里的家常硬菜不少，奇味芋头夹便是其中兼具风味与口感的代表，做法不复杂却层次丰富，是很多广西人家宴、小聚时的常备菜。
食材准备
- 荔浦芋头500克
- 猪肉末200克
- 鸡蛋1个
- 淀粉、生抽、蚝油、盐适量
- 食用油500毫升（炸制用）
制作时先将芋头去皮切成约0.5厘米厚的片，每两片中间切一道不切断的口子，做成“夹”的形状；猪肉末加鸡蛋、生抽、蚝油、少许盐和淀粉搅拌上劲，填入芋头夹的缝隙中，轻轻压实。起锅倒油，油温烧至六成热时，将填好馅的芋头夹裹上一层薄淀粉，逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油即可。
刚炸好的奇味芋头夹，外层酥香掉渣，内层芋头粉糯绵密，肉馅咸香入味，一口咬下三重口感交织，咸鲜中带着芋头的清甜，是很有记忆点的家常美味。
享用这道热乎的桂菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和炸物的油腻感，又不会抢了芋头夹本身的鲜香味，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配。
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