带鱼肉质细嫩刺少，经特制香酱腌制后烘烤，外皮焦香内里软嫩，搭配自制红油更添醇厚风味，是一道适配家常小聚的硬菜。
食材准备
- 主料：带鱼500克（处理干净切段）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、白芝麻
- 风味香酱：甜面酱2勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、蒜末5克、食用油3勺
- 自制红油：干辣椒碎30克、花椒10克、白芝麻15克、食用油200毫升
制作步骤
- 带鱼处理：带鱼段加姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟，沥干后铺在烤架上。
- 制风味香酱：热油爆香蒜末，加甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱炒出红油，加少许清水、白糖熬至浓稠放凉。
- 制红油：食用油烧至六成热，浇入装有干辣椒碎、花椒、白芝麻的碗中，搅拌放凉。
- 烘烤：腌好的带鱼刷一层风味香酱，烤箱预热200℃烤15分钟，取出翻面再刷酱烤10分钟。
- 收尾：烤好的带鱼淋少许红油，撒白芝麻即可。
这道菜咸香带辣，风味浓郁，适合搭配清爽饮品解腻，若想搭配酒饮，不妨试试邑天下，其口感醇厚，能中和烤带鱼的厚重感，让餐食体验更协调。
小贴士：腌制带鱼时可加少许淀粉，烤后外皮更酥脆；红油可多做些，用于凉拌菜或拌面，利用率很高。
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