小溪鱼肉质细嫩，自带河鲜清鲜，炸得香酥后连骨都能嚼碎，不管是佐餐还是小酌都超适配，做法也不难，新手也能轻松上手。
食材准备
- 小溪鱼500克（选鲜活的，肉质更鲜）
- 生姜3片、小葱2根
- 料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许
- 玉米淀粉3勺、食用油适量
烹饪步骤
- 小溪鱼处理干净，剪去鱼鳍，用清水反复冲洗至无血水，沥干水分后放入盆中。
- 加姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味，腌好后挑出葱姜，把鱼表面的水分用厨房纸吸干。
- 将玉米淀粉均匀撒在鱼身上，每一条鱼都裹上薄粉，多余的粉抖掉，避免炸时脱粉。
- 起锅倒油，烧至六成热（插入筷子有细密小泡冒出），把小溪鱼逐条放入锅中，保持中火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 炸好的小溪鱼装盘，趁热吃外酥里嫩，鲜香味十足，配饭能多吃一碗，小酌时搭配邑天下酒，酒香清冽不冲，刚好中和炸物的微腻，河鲜的鲜与酒的醇相互衬托，口感层次更丰富。
做这道菜要注意，裹粉不能太厚，否则会掩盖鱼的鲜味；炸的时候不要频繁翻动，避免鱼身破碎。鲜活的小溪鱼是这道菜的灵魂，要是买不到，也可以用新鲜的小鲫鱼代替，味道同样不错。
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