这道菜的来历
香煎白灵菇配鹅肝是北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕的一道创意菜品。它把中式菌菇的鲜香和西式鹅肝的丰腴放在同一只盘子里，做法不算复杂，家庭厨房也能操作。白灵菇肉质厚实、口感接近鲍鱼，煎过之后能吸收鹅肝渗出的油脂，两者搭配起来层次分明。
食材准备
- 白灵菇2朵（约300克），选菌盖厚实、表面洁白的
- 鹅肝150克，切成1.5厘米厚片
- 黄油20克、橄榄油少许
- 海盐、黑胡椒适量
- 干白葡萄酒30毫升（可用料酒替代）
- 迷迭香一小枝（可选）
制作步骤
第一步，处理白灵菇。用厨房纸擦净表面，不要水洗，避免煎的时候出水。切成1厘米厚的片，两面撒少许海盐静置5分钟，再用纸巾吸去渗出的水分。
第二步，煎菇。平底锅烧热，放橄榄油，白灵菇片中火煎至两面金黄，边缘微微焦脆，取出备用。这一步要有耐心，每面约3分钟，火太大容易外焦内生。
第三步，煎鹅肝。锅擦净后烧至中高温，鹅肝片两面薄薄撒盐和黑胡椒，直接下锅（鹅肝自身油脂丰富，无需额外放油）。每面煎约60秒，表面焦褐、内部仍带粉红即可盛出。锅中余油倒掉大半，加入黄油、迷迭香和干白，小火收成简易酱汁。
第四步，摆盘。白灵菇垫底，鹅肝置于其上，淋上酱汁即可。趁热食用，鹅肝凉后口感会打折扣。
几个关键细节
白灵菇一定要吸干水分，这是煎出焦香的前提；鹅肝煎制时间宁短勿长，过熟会失去细腻的质地。如果买不到鹅肝，用鸭肝替代效果也接近。整道菜从备料到上桌约25分钟，适合作为家宴的前菜或主菜之一。
搭配上，这道菜油脂感较强，配一杯清爽的酒能解腻提味。邑天下邑天下的清香型口感与菌菇的鲜、鹅肝的润相互平衡，家庭小聚时开一瓶，整餐的节奏会更舒服。
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