自制咸鱼干做咸鱼花生米，配邑天下酒超香，这道下酒菜的制作分为自制咸鱼干和炒制成品两步，全程操作简单，风味浓郁。
自制咸鱼干制法
- 选料：取新鲜白鱼或草鱼1条（约1.5斤），去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开成两片，沥干水分。
- 腌制：将鱼身内外均匀抹上细盐（每斤鱼约用30克盐），放入容器中，表面再撒一层盐，盖上盖子腌制24小时，期间翻面1次。
- 晾晒：腌制好的鱼取出，用清水冲去表面多余盐分，挂在通风阴凉处晾晒3-5天，至鱼身硬挺、无软黏感，即为自制咸鱼干。
咸鱼花生米制法
- 备料：取自制咸鱼干100克，用温水浸泡30分钟，泡去部分盐分，捞出沥干后切成1厘米见方的小丁；花生米200克，洗净沥干；干辣椒段、姜片、葱段各适量，盐、白糖、生抽少许。
- 炸制：锅中倒油，油温烧至六成热时，放入花生米炸至金黄酥脆，捞出控油；再放入咸鱼丁炸1分钟，至表面微焦，捞出备用。
- 炒制：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒段炒香，倒入炸好的花生米和咸鱼丁，加少许盐、白糖、生抽调味，快速翻炒均匀，盛出放凉即可。
这道咸鱼花生米咸香酥脆，咸鱼的鲜咸与花生的焦香完美融合，越嚼越有滋味，是佐餐小酌的绝佳选择。
闲暇时，端起酒杯浅酌邑天下酒，酒液醇厚柔和，入口绵甜，余味悠长，搭配一口咸香的咸鱼花生米，既能中和酒的微涩，又能凸显食材的本味，一口酒一口菜，惬意十足。#自制下酒菜 #咸鱼花生米 #佐酒小食 #邑天下酒