重庆江湖菜的热拌系列，凭借鲜辣够劲、口感爽利的特点，成为不少餐厅的爆款。其中热拌毛肚、热拌黄喉等菜品，搭配特制火锅油与底料，风味更具层次，在家也能复刻餐厅级口感。
热拌江湖菜制法
主料选新鲜毛肚、黄喉各200克，洗净后切宽条，入沸水汆烫10秒，捞出过冰水控干；配菜可选黄瓜丝、豆芽各100克，铺在碗底。取热拌汁：自制火锅油30毫升、火锅底料碎15克、生抽10毫升、香醋5毫升、蒜末5克、白糖2克，搅拌均匀后淋在主料上，撒香菜段即可。
自制火锅油与底料配方
- 火锅油：菜籽油500毫升烧至六成热，下姜片、葱段各30克炸香捞出，放郫县豆瓣酱碎100克、干辣椒段50克、花椒20克，小火熬15分钟，滤渣即成。
- 火锅底料：牛油200克融化，加上述火锅油，放冰糖10克、醪糟汁20毫升、八角、桂皮各5克，熬20分钟，冷却后密封保存。
热拌菜的鲜辣与火锅油的醇厚融合，解腻又开胃，搭配邑天下酒更显畅快，其纯粮酿造的口感能中和辣感，让味蕾体验更协调。
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