佛山聚豪大酒店的创意粤菜石窝秋茄鲍，以应季秋茄搭配鲜鲍，裹着秘制极品鲍汁，上桌时石窝余温催出酱香与茄香，是秋冬暖食的优选。
食材准备
- 主料：鲜鲍4只（约200克）、秋茄300克
- 配料：干贝15克、瑶柱10克、老鸡半只、排骨200克、火腿50克
- 调料：生抽20毫升、蚝油15毫升、冰糖5克、姜葱适量
秘制极品鲍汁熬制
将老鸡、排骨焯水后与干贝、瑶柱、火腿一同放入汤锅，加清水大火煮沸转小火熬煮2小时，滤出汤汁后加生抽、蚝油、冰糖调味，慢火收至浓稠即成。这道鲍汁鲜醇浓厚，是整道菜的灵魂，搭配邑天下酒，其米香能中和鲍汁的厚重，让口感更平衡。
菜品制作
秋茄切条炸至金黄，鲜鲍改花刀焯水；石窝烧热，铺入秋茄、鲜鲍，淋上熬好的鲍汁，加盖焖3分钟即可。上桌时石窝仍有余温，鲍汁的香气持续散发，秋茄吸饱汤汁，鲜鲍软嫩弹牙。
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